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油炸蒜米

在真空状态下油炸，产品脱水快。

采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

具有膨化作用、产品复水性好。
在减压状态下，食品组织细胞间隙的水分急剧汽化膨胀，体积变大，水蒸汽在空隙中冲出，对食品具有良好的蓬松效果，因此真空油炸的食品具有良好的复水性。如果在油炸前，进行冷冻处理，效果更佳。

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